.png)
Hliva ustricovitá v kuchyni: 8 receptov krok za krokom
Hliva ustricovitá v kuchyni zastúpi mäso aj klasické huby: v polievke pripomína držky, v trojobale rezeň a v guláši nahradí mäso. Má jemnú, mierne orieškovú chuť, drží tvar a na panvici je hotová za desať minút.
Nižšie nájdete osem podrobných receptov – od hlivovej polievky na spôsob držkovej cez guláš a rezne až po chrumkavú hlivu z rúry. K tomu, ako hlivu čistiť, ako dlho ju variť a ako ju skladovať.
Čo v článku nájdete
Skôr než začnete: ako hlivu očistiť a ako dlho ju variť
- Neumývajte ju pod tečúcou vodou. Hliva nasiakne vodu a potom sa namiesto opekania dusí. Stačí ju oprášiť alebo utrieť vlhkou utierkou – pestovaná z bloku je čistá.
- Odrežte tuhú pätu trsu, pri pestovanej aj so zvyškom substrátu.
- Klobúky natrhajte pozdĺž lupeňov alebo nakrájajte na pásiky. Nôžky sú tuhšie – nakrájajte ich naprieč na tenké kolieska a dajte ich do polievky, guláša alebo vývaru.
- Ako dlho variť: na panvici 8–10 minút dozlatista, v polievke alebo guláši 15–20 minút.
- Soľte až na konci opekania. Soľ z hlivy vytiahne vodu a hliva sa potom dusí namiesto opekania.
- Vždy ju tepelne upravte – surová sa neje.
Hliva ustricovitá vypestovaná doma z našej pestovateľskej sady.
Hlivová polievka na spôsob držkovej
Hliva nakrájaná na tenké rezančeky má v polievke pevnú, mierne žuvaciu štruktúru ako držky. Chuť robí cibuľa, paprika, cesnak a majorán.
Suroviny
- 400 g hlivy ustricovitej
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice oleja alebo masti
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice sladkej mletej papriky
- ½ lyžičky štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1,5 l vývaru alebo vody
- 1 lyžička drvenej rasce
- 2 lyžičky sušeného majoránu
- 2 zemiaky (voliteľne)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Hlivu nakrájajte na tenké rezančeky, aby pripomínala držky. Nôžky nakrájajte na kolieska.
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, asi 8 minút. Pridajte hlivu a 5 minút opekajte.
- Zaprášte múkou, krátko opražte, stiahnite z platne a vmiešajte papriku. Na platni by sa pripálila a zhorkla.
- Zalejte vývarom, pridajte rascu (a zemiaky nakrájané na kocky) a varte 20 minút.
- Na konci pridajte pretlačený cesnak a majorán rozotretý v dlaniach, osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút postáť.
Tip: Podávajte s čerstvým chlebom. Na druhý deň chutí polievka ešte lepšie.
Hlivový guláš
Klasický guláš, v ktorom hliva nahradí mäso. Základom je dlho opekaná cibuľa – tá dá omáčke farbu aj sladkosť.
Suroviny
- 600 g hlivy ustricovitej
- 2 veľké cibule
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice sladkej mletej papriky
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránu
- 1 bobkový list
- 500 ml vody alebo vývaru
- 1 menší zemiak alebo 1 lyžica hladkej múky na zahustenie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na oleji ju pomaly opekajte 10–15 minút dohneda.
- Pridajte hlivu natrhanú na väčšie kusy a 5 minút opekajte.
- Stiahnite z platne, vmiešajte papriku a pretlak, zalejte vodou, pridajte rascu a bobkový list.
- Duste pod pokrievkou 25 minút. Zahustite nastrúhaným zemiakom alebo múkou rozmiešanou v troche vody a povarte 5 minút.
- Na konci pridajte pretlačený cesnak a majorán, osoľte a okoreňte.
Tip: K parenej knedli, chlebu alebo zemiakom. S fazuľou alebo cícerom z konzervy bude guláš sýtejší.
Hlivové rezne
Hliva ako rezeň: chrumkavý trojobal a vnútri šťavnatá huba. Najlepšie sa hodia väčšie klobúky.
Suroviny
- 500 g väčších klobúkov hlivy ustricovitej
- 2 vajcia
- 3 lyžice mlieka (voliteľne)
- 100 g hladkej múky
- 150 g strúhanky
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- ½ lyžičky mletej rasce (voliteľne)
- soľ, mleté čierne korenie
- olej na vyprážanie
Postup
- Klobúky oddeľte a odrežte tuhé nôžky. Veľké klobúky jemne naklepte cez potravinovú fóliu alebo pritlačte dlaňou, aby boli rovnako hrubé.
- Osoľte a okoreňte. Vajcia rozšľahajte s mliekom, cesnakom a rascou.
- Obaľte v trojobale: múka, vajce, strúhanka.
- Vyprážajte v 1 cm oleja na strednom ohni 3–4 minúty z každej strany dozlatista. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Tip: Menšie klobúky pritlačte k sebe po dvoch až troch, trojobal ich udrží pohromade. Podávajte so zemiakovým šalátom, zemiakmi alebo tatárskou omáčkou a citrónom.
Hliva na smotane s cestovinou
Rýchla smotanová omáčka, v ktorej hliva vynikne. Rovnako dobre sa hodí ku knedli alebo ryži.
Suroviny
- 500 g hlivy ustricovitej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 250 ml smotany na šľahanie (30–33 %)
- 400 g cestovín (tagliatelle alebo penne)
- 50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra
- hrsť petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
- štipka muškátového orieška (voliteľne)
Postup
- Uvarte cestoviny podľa návodu. Hrnček vody z varenia si odložte.
- Na masle speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte hlivu nakrájanú na pásiky a opekajte 8 minút, kým nezozlatne.
- Pridajte cesnak, zalejte smotanou a 3–4 minúty povarte, kým omáčka nezhustne.
- Vmiešajte cestoviny a syr, podľa potreby zrieďte vodou z cestovín. Osoľte, okoreňte a posypte petržlenovou vňaťou.
Tip: Namiesto cestovín sa hodí parená knedľa alebo ryža.
Hliva na paprike
Hlivový paprikáš s kyslou smotanou – jemnejší ako guláš, s krémovou omáčkou.
Suroviny
- 600 g hlivy ustricovitej
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice sladkej mletej papriky
- 1 červená paprika (voliteľne)
- 300 ml vody alebo vývaru
- 200 ml kyslej smotany
- 1 lyžica hladkej múky
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Na oleji a masle speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte hlivu natrhanú na pásiky (a nakrájanú papriku) a 8 minút opekajte.
- Stiahnite z platne, vmiešajte mletú papriku, zalejte vodou a duste 15 minút.
- Kyslú smotanu rozmiešajte s múkou, vmiešajte do omáčky a za stáleho miešania povarte 3–4 minúty.
- Osoľte a okoreňte.
Tip: Klasicky s haluškami, cestovinou alebo parenou knedľou.
Hlivové rizoto
Krémové rizoto s dvojitou hlivou: časť sa varí s ryžou, klobúky sa opečú zvlášť a prídu navrch.
Suroviny
- 400 g hlivy ustricovitej
- 300 g ryže na rizoto (arborio)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1–1,2 l horúceho vývaru (napríklad z hlivových nôžok, návod je nižšie)
- 100 ml bieleho vína (voliteľne)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 50 g parmezánu
- petržlenová vňať alebo tymian
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Polovicu hlivy (pekné klobúky) opečte na oleji dozlatista, osoľte a odložte.
- Na lyžici masla speňte cibuľu, pridajte zvyšnú nakrájanú hlivu a ryžu a 2 minúty opekajte, kým ryža nesklovatie.
- Zalejte vínom a nechajte ho odpariť. Potom prilievajte horúci vývar po naberačkách a za stáleho miešania varte 18–20 minút.
- Keď je ryža na zahryznutie, stiahnite z platne a vmiešajte zvyšné maslo, parmezán a pretlačený cesnak. Osoľte a okoreňte.
- Navrch dajte opečené klobúky a bylinky.
Tip: Rizoto nemá byť suché – na tanieri sa má jemne rozlievať.
Hliva na masle s cesnakom
Najrýchlejšia úprava hlivy na panvici. Hodí sa ako príloha k mäsu, na hrianku alebo do vajíčok.
Suroviny
- 400 g hlivy ustricovitej
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť petržlenovej vňate
- kúsok citróna (voliteľne)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Hlivu natrhajte na pásiky. Na rozpálenom oleji ju opekajte 8–10 minút dozlatista a nemiešajte stále, nech sa opečie.
- Pridajte maslo a pretlačený cesnak a minútu miešajte. Cesnak sa nesmie spáliť.
- Osoľte, okoreňte, posypte petržlenovou vňaťou a prípadne pokvapkajte citrónom.
Tip: Na oleji sa hliva opečie, maslo na konci dodá chuť. Samotné maslo by sa za desať minút pripálilo.
Chrumkavá hliva z rúry
Chrumkavé hlivové čipsy z rúry – do šalátu, na polievku namiesto krutónov alebo len tak.
Suroviny
- 300 g hlivy ustricovitej
- 3 lyžice oleja
- soľ
- ½ lyžičky údenej papriky
- cesnakový prášok (voliteľne)
Postup
- Hlivu natrhajte na tenké pásiky a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Premiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie v jednej vrstve tak, aby sa pásiky neprekrývali.
- Pečte v rúre na 200 °C 20–25 minút, v polovici otočte. Hotové sú, keď zhnednú a sú chrumkavé.
- Hneď osoľte a posypte údenou paprikou (a cesnakovým práškom).
Tip: V teplovzdušnej fritéze stačí 12–15 minút pri 180 °C.
Ako hlivu skladovať
- Chladnička: v papierovom vrecku alebo v miske prikrytej papierovou utierkou, nie v igelite – tam sa zaparí a osliznie. Vydrží 3–5 dní. Vopred ju neumývajte.
- Mraznička: surovú nezmrazujte, po rozmrazení je vodnatá. Najskôr ju opečte alebo poduste 5–10 minút, nechajte vychladnúť a zmrazte v krabičke. Potom ju dávajte rovno zmrazenú na panvicu alebo do polievky.
- Sušenie: nakrájajte ju na plátky a sušte v sušičke alebo v rúre pri 50 °C s pootvorenými dvierkami, kým nie je chrumkavá. V uzavretom pohári vydrží mesiace, pred varením ju stačí na 20 minút namočiť.
Hlivu na tieto recepty si vypestujete doma
Najtolerantnejšia huba do chladnejšieho bytu 12–20 °C. Prvý trs za 10–14 dní, 2–3 vlny.
Pozrieť sadu
Najrýchlejšia hliva: zber za 7–10 dní. Do teplého bytu 22–30 °C.
Pozrieť sadu
Časté otázky o hlive v kuchyni
Ako dlho sa varí hliva ustricovitá?
Na panvici 8–10 minút, kým nezozlatne. V polievke alebo guláši 15–20 minút. Nôžky sú tuhšie, preto ich dajte do hrnca hneď na začiatku.
Dá sa hliva ustricovitá jesť surová?
Nie, hlivu vždy tepelne upravte. Stačí ju však krátko opiecť – za desať minút je hotová.
Musí sa hliva pred varením umyť?
Nie. Pestovaná hliva je čistá, stačí ju oprášiť alebo utrieť vlhkou utierkou. Pod tečúcou vodou nasiakne a potom sa dusí namiesto opekania.
Prečo je hliva tuhá alebo gumová?
Tuhšie sú nôžky a staršie plodnice. Klobúky zbierajte mladé, nôžky nakrájajte na tenké kolieska a varte ich dlhšie – v polievke alebo guláši zmäknú.
Ako dlho vydrží čerstvá hliva?
V chladničke v papierovom vrecku 3–5 dní. Opečenú môžete zmraziť na mesiace, sušená vydrží v uzavretom pohári tiež mesiace.
Kde vziať čerstvú hlivu?
Najčerstvejšia je hliva vypestovaná doma: z prerasteného bloku vyrastie prvý trs za 10–14 dní. Ako na to, opisujeme v návode Ako pestovať hlivu doma.
Vypestujte si hlivu na tieto recepty sami
Prerastený blok, tlačený návod v balení a naša podpora, keď si nebudete istí. Prvý trs za 10–14 dní, doprava od 3 €.
Hliva ustricovitá – pestovateľská sada Všetky pestovateľské sadyInformácie v článku majú vzdelávací charakter a opisujú kuchynskú úpravu a domáce pestovanie jedlých húb. Nejde o zdravotné tvrdenia. Huby vždy tepelne upravte; pri alergii na huby alebo výtrusy sa pred pestovaním poraďte s lekárom.