.png)
Hliva ružová v kuchyni: 6 receptov, v ktorých vynikne
Hliva ružová je tropická hliva so sýtoružovými trsmi. Opečená dochrumkava je výraznejšia a mäsitejšia ako hliva ustricovitá a s trochou sójovej omáčky a údenej papriky pripomína slaninu – preto sa z nej robí „hubová slanina“ na burgery, vajíčka aj šaláty.
Pri varení ružovú farbu stráca a zozlatne, chuť zostáva. Nižšie nájdete, ako hliva ružová chutí, šesť podrobných receptov a ako ju skladovať, aby nevädla.
Čo v článku nájdete
Ako chutí hliva ružová
Surová vonia jemne hubovo a má pevnú štruktúru. Kúzlo sa stane na panvici: po desiatich minútach opekania sú okraje chrumkavé a chuť zosilnie. Oproti hlive ustricovitej je pevnejšia a mierne žuvacia, preto sa hodí tam, kde má byť hliva chrumkavá – ako slanina, do tortilly alebo na hrianku.
| Vlastnosť | Hliva ustricovitá | Hliva ružová |
|---|---|---|
| Farba | smotanová až sivobéžová | sýtoružová, po uvarení zlatistá |
| Chuť po opečení | jemná, oriešková | výraznejšia, mäsitá; so sójovou omáčkou ako slanina |
| Štruktúra | mäsitá, mäkká | pevnejšia, mierne žuvacia |
| Opekanie | 8–10 minút | asi 10 minút, dochrumkava |
| Čerstvá vydrží | 3–5 dní | 1–2 dni |
Skôr než začnete: ako hlivu ružovú pripraviť
- Neumývajte ju, stačí ju oprášiť. Pod vodou nasiakne a namiesto opekania sa dusí.
- Odrežte tuhú pätu trsu a trsy natrhajte pozdĺž lupeňov na pásiky široké 1–2 cm.
- Opekajte ju dlhšie ako ustricovitú, asi 10 minút, kým okraje nezozlatnú. Je pevnejšia a potrebuje sa prepiecť.
- Najlepší tuk je olej (slnečnicový alebo repkový). Maslo by sa za desať minút pripálilo – pridajte ho až na konci kvôli chuti.
- Soľte až na konci a vždy ju tepelne upravte, surová sa neje.
- Varte hneď: čerstvá vydrží len 1–2 dni.
Hliva ružová vypestovaná doma z našej pestovateľskej sady.
Hubová slanina z hlivy ružovej
Vegánska slanina z hlivy: chrumkavé pásiky s údenou chuťou na burger, praženicu alebo do šalátu.
Suroviny
- 250 g hlivy ružovej
- 3 lyžice oleja
- 1 lyžica sójovej omáčky
- ½ lyžičky údenej papriky
- 1 lyžička javorového sirupu alebo medu (voliteľne)
- mleté čierne korenie
Postup
- Trsy natrhajte na pásiky široké 1–2 cm.
- Na rozpálenom oleji ich rozložte v jednej vrstve a opekajte 8–10 minút. Otáčajte len občas, kým nie sú zlatohnedé a okraje chrumkavé. V preplnenej panvici by sa dusili.
- Stiahnite oheň, pridajte sójovú omáčku, údenú papriku (a sirup) a minútu miešajte, kým sa omáčka neodparí a pásiky sa lesknú.
- Okoreňte. Soľ zvyčajne netreba, sójová omáčka je slaná.
Tip: Na burger, do sendviča, do šalátu alebo na praženicu. Opečenú slaninu môžete zmraziť a potom ju len rozpáliť na panvici.
Praženica s hlivou ružovou
Najrýchlejšie raňajky z čerstvej úrody. Hlivu najskôr dobre opečte, vajcia prídu až na koniec.
Suroviny
- 200 g hlivy ružovej
- 4–5 vajec
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica masla
- pažítka alebo jarná cibuľka
- soľ, mleté čierne korenie
- chlieb na podávanie
Postup
- Hlivu natrhajte na pásiky a na oleji opekajte 8–10 minút dozlatista. Musí byť dobre prepečená.
- Stiahnite oheň, pridajte maslo a rozšľahané vajcia.
- Miešajte, kým vajcia nestuhnú – majú zostať vláčne.
- Osoľte, okoreňte a posypte pažítkou.
Tip: Ak chcete hlivu chrumkavú, vyberte ju pred vajcami z panvice a primiešajte ju až na posledných 30 sekúnd.
Cestoviny s hlivou ružovou a cesnakom
Jednoduché špagety, v ktorých chrumkavá hliva robí hlavnú chuť.
Suroviny
- 200 g špagiet
- 250 g hlivy ružovej
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- štipka čili
- hrsť petržlenovej vňate
- 40 g parmezánu
- kôra z ½ citróna (voliteľne)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Uvarte cestoviny podľa návodu. Hrnček vody z varenia si odložte.
- Hlivu natrhanú na pásiky opekajte na oleji 8–10 minút dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a čili a minútu opekajte.
- Vmiešajte cestoviny, trochu vody z varenia a parmezán a premiešajte, kým nevznikne krémová omáčka. Osoľte, okoreňte a posypte petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou.
Tip: Namiesto parmezánu môžete pridať lyžicu masla.
Tortilla s hlivou ako gyros
Hliva natrhaná na tenké pásiky vyzerá ako trhané mäso a s korením na gyros chutí ako z bistra.
Suroviny
- 300 g hlivy ružovej
- 1 cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 1–2 lyžičky korenia na gyros (alebo sladká paprika, rasca, cesnak a oregano)
- 4 tortilly alebo pity
- zelenina: paradajka, uhorka, listový šalát
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- kôpor alebo mäta
- soľ
Postup
- Hlivu natrhajte na tenké pásiky, cibuľu nakrájajte na polmesiačiky.
- Na oleji opekajte hlivu 8 minút, pridajte cibuľu a korenie a opekajte ďalšie 3–4 minúty.
- Jogurt zmiešajte s pretlačeným cesnakom, soľou a nasekanými bylinkami.
- Tortilly zohrejte na suchej panvici, naplňte hlivou, zeleninou a dipom a zabaľte.
Tip: Rovnako dobre funguje s hlivou ustricovitou alebo citrónovou.
Hrianky s hlivou ružovou a syrom
Rýchla večera alebo raňajky: chrumkavý chlieb, cesnak, hliva a roztopený syr.
Suroviny
- 4 plátky chleba
- 200 g hlivy ružovej
- 2 lyžice oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 60 g syra (eidam alebo čedar)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Hlivu opečte na oleji 8–10 minút dozlatista, osoľte a okoreňte.
- Chlieb opečte na panvici alebo v hriankovači a potrite rozpoleným strúčikom cesnaku.
- Poukladajte naň hlivu, posypte syrom a zapečte 3–4 minúty v rúre pod grilom alebo na panvici pod pokrievkou, kým sa syr neroztopí.
Tip: Navrch sa hodí volské oko alebo pár kvapiek sójovej omáčky.
Šalát s chrumkavou hlivou
Ľahký šalát s teplou hubovou slaninou a medovo-horčicovým dresingom.
Suroviny
- 200 g hlivy ružovej
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička sójovej omáčky
- štipka údenej papriky
- 2 hrste listového šalátu
- 8 cherry paradajok
- ½ uhorky
- ½ červenej cibule
- na dresing: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžička medu, 1 lyžička plnotučnej horčice, soľ, mleté čierne korenie
Postup
- Pripravte hubovú slaninu podľa prvého receptu: hlivu natrhajte, 8–10 minút opekajte dozlatista a na konci dochuťte sójovou omáčkou a paprikou.
- Zeleninu nakrájajte, šalát natrhajte.
- Suroviny na dresing pretrepte v zatvorenom pohári.
- Šalát premiešajte s dresingom, navrch dajte teplú hlivu a hneď podávajte.
Tip: Sýtejší bude s krutónmi, vajcom natvrdo alebo kúskami syra feta.
Ako hlivu ružovú skladovať
- Chladnička: najviac 1–2 dni v papierovom vrecku, nie v igelite. Rýchlo vädne, preto ju najlepšie zbierajte alebo kupujte až v deň varenia.
- Mraznička: surovú nezmrazujte. Opečte ju (napríklad ako hubovú slaninu), nechajte vychladnúť a zmrazte v krabičke. Potom ju stačí rozpáliť na panvici.
- Sušenie: pásiky sušte v sušičke alebo v rúre pri 50 °C s pootvorenými dvierkami, kým nie sú chrumkavé. Farbu stratia, v uzavretom pohári vydržia mesiace.
Hlivu ružovú si vypestujete doma
Najrýchlejšia hliva: zber za 7–10 dní. Do teplého bytu 22–30 °C.
Pozrieť sadu
Najtolerantnejšia huba do chladnejšieho bytu 12–20 °C. Prvý trs za 10–14 dní, 2–3 vlny.
Pozrieť sadu
Časté otázky o hlive ružovej
Ako chutí hliva ružová?
Opečená je výraznejšia a mäsitejšia ako hliva ustricovitá a má pevnejšiu, mierne žuvaciu štruktúru. So sójovou omáčkou a údenou paprikou pripomína slaninu.
Prečo hliva ružová pri varení stráca farbu?
Ružové farbivo teplo neznesie, hliva po opečení zozlatne. Chuť to nemení, je to normálne.
Dá sa hliva ružová jesť surová?
Nie, vždy ju tepelne upravte. Opekajte ju asi 10 minút, kým nezozlatne.
Ako dlho vydrží čerstvá hliva ružová?
Len 1–2 dni v chladničke v papierovom vrecku. Najlepšie je variť ju hneď, prípadne ju opiecť a zmraziť.
Čím hlivu ružovú v receptoch nahradiť?
Hlivou ustricovitou alebo citrónovou. Chuť bude jemnejšia, postup je rovnaký. Ďalšie recepty nájdete v článku Hliva ustricovitá: 8 receptov.
Kde kúpiť čerstvú hlivu ružovú?
V bežnom obchode ju nájdete len výnimočne, pretože rýchlo vädne. Doma ju vypestujete z prerasteného bloku za 7–10 dní – potrebuje teplo 22–30 °C. Hliva ružová – pestovateľská sada.
Vypestujte si hlivu ružovú doma
Najrýchlejšia hliva: zber za 7–10 dní od otvorenia bloku. Tlačený návod v balení, doprava od 3 €.
Hliva ružová – pestovateľská sada Všetky pestovateľské sadyInformácie v článku majú vzdelávací charakter a opisujú kuchynskú úpravu a domáce pestovanie jedlých húb. Nejde o zdravotné tvrdenia. Huby vždy tepelne upravte; pri alergii na huby alebo výtrusy sa pred pestovaním poraďte s lekárom.