.png)
Ako si vyrobiť domácu kombuchu – návod krok za krokom
Kombucha je fermentovaný nápoj z čaju, ktorý si získal popularitu vďaka svojmu osviežujúcemu charakteru a príjemnej jemne perlivej chuti. Vzniká pomocou SCOBY kultúry (symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek), cukru a kvalitného čaju. Nižšie nájdete jednoduchý návod, ako si pripraviť kombuchu doma.
1. Čo budete potrebovať
- SCOBY kultúra + štartovací nálev
- Čierny, zelený alebo biely čaj – ideálne sypaný – odporúčané: Ceylon OP čierny čaj, China Sencha BIO zelený čaj
- Cukor – kryštálový alebo trstinový
- Vodu – ideálne prefiltrovanú alebo prevarenú a vychladenú
- Sklenenú nádobu – napr.: Sklenica na pestovanie kombuchy 1062 ml Sklenica na kombuchu 3 l
- Priedušnú látku – handrička + gumička
- Fľaše na hotový nápoj – napr. sklenená fľaša 750 ml
Naše kultúry SCOBY aj tibi kryštály pochádzajú z overených zdrojov a prešli testovaním v Štátnom veterinárnom ústave. Vďaka tomu máte istotu čistoty a zloženia.
2. Postup prípravy
Krok 1: Pripravte si čajový základ
Na približne 1 liter kombuchy budete potrebovať približne 1 l vody, 5–10 g čaju (2–4 čajové lyžičky sypaného čaju) a 80–100 g cukru.
- čierny čaj: lúhujte 3–5 minút – Ceylon OP
- zelený čaj: 1–3 minúty – China Sencha BIO
Po vylúhovaní čaj sceďte a ešte do horúceho čaju pridajte cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 2: Nechajte čaj vychladnúť
Čaj musí pred pridaním kultúry úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Nikdy nevkladajte SCOBY do horúceho čaju – poškodilo by sa.
Krok 3: Pridajte SCOBY a štartovací nálev
Vychladnutý osladený čaj prelejte do čistej nádoby a pridajte SCOBY kultúru + 100–300 ml štartovacieho nálevu.
Krok 4: Zakrytie a fermentácia
Nádobu zakryte priedušnou látkou a upevnite gumičkou. Fermentujte 7–10 dní pri teplote 20–25 °C.
Krok 5: Ochutnávanie a ukončenie fermentácie
Prvé ochutnanie môžete urobiť po 4–5 dňoch. Na ochutnávku použite sklenené slamky.
Krok 6: Preliatie do fliaš
Prelejte cez sitko do čistých fliaš – odporúčame: sklenená fľaša 750 ml
Časť kombuchy (100–300 ml) si nechajte ako štartovací nálev na ďalšiu várku.
3. Druhá fermentácia – ako získať perlivú kombuchu
Druhá fermentácia prebieha v uzavretej fľaši. Ovocie a cukor vytvárajú CO₂, ktorý robí nápoj perlivým.
Sklenená alebo plastová fľaša?
- Sklenená nádoba – prvá fermentácia
- Plastová fľaša – bezpečnejšia pre druhú fermentáciu
⚠ Sklenené fľaše pri vysokom tlaku môžu prasknúť – pravidelne „odvzdušňujte“.
Postup druhej fermentácie
- Prelejte kombuchu do fliaš (napr. 750 ml fľaša)
- Pridajte príchute – odporúčané: • jahody • maliny • mango
- Nechajte pri izbovej teplote 2–7 dní
- Kontrolujte tlak
- Po dosiahnutí perlivosti presuňte do chladničky
Bezpečnostné odporúčania
- Nenechávajte druhú fermentáciu bez kontroly.
- Pri skle aspoň 1× denne „odvzdušniť“.
- Nepoužiť príliš veľa cukru alebo ovocia.
Druhá fermentácia je priestor na experimenty. Vyskúšajte rôzne kombinácie ovocia a byliniek.
Chutí Vám kombucha? Skúste aj ďalšie kultúry
Zhrnutie
Výroba kombuchy doma je jednoduchá a po pár várkach si nájdete svoju ideálnu chuť. Na kvalitný výsledok Vám stačí kvalitná SCOBY kultúra, čaj, cukor a čistá nádoba.
Ak budete mať otázky, radi poradíme.