.png)
Polievka z hlivy ustricovej so zemiakmi, navrch koralovec
Túto polievku sme uvarili doma z vlastnej úrody. Hliva ustricovitá a ružová vyrástli z prerastených blokov, k nim zemiaky, cesnak a čili. Hviezda však príde až do taniera: plátky koralovca ježovitého opečené na masle a hrsť mikrozeleniny z hrášku.
Je to číra hubová polievka z čerstvých húb, bez smotany a bez zápražky. Hustú verziu nájdete v článku Hliva ustricovitá: 8 receptov. Prvýkrát nám polievka vyšla bez chuti, preto nižšie nájdete aj to, ako ju dochutiť.
Čo v článku nájdete
Recept: hlivová polievka so zemiakmi
Najprv vývar z nôžok, potom zemiaky a klobúky hlivy. Koralovec sa opeká zvlášť a do polievky príde až v tanieri.
Suroviny
Na vývar
- nôžky a tuhé päty z trsov hlivy (spolu asi 700 g húb)
- 1 lyžica oleja
- 1,8 l vody
- 1 koreň petržlenu alebo paštrnák
- 2 bobkové listy
- 4 zrnká nového korenia
- 6 zrniek čierneho korenia
- 1 lyžička celej rasce
Do polievky
- klobúky hlivy ustricovitej a ružovej z týchto trsov
- 500 g zemiakov (5–6 menších)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červená čili paprička
- soľ, asi 1,5 lyžičky
- 1–2 lyžice sójovej omáčky alebo ½ kocky bujónu
- 1 lyžička sušeného majoránu
- kvapka octu alebo citrónovej šťavy (voliteľne)
Navrch
- 1 plodnica koralovca ježovitého, asi 200 g
- 1 lyžica masla a kvapka oleja
- hrsť mikrozeleniny z hrášku
Postup
- Huby očistite bez vody, štetcom alebo vlhkou utierkou. Z trsov hlivy odrežte spodok so zvyškom substrátu a vyhoďte ho. Potom oddeľte tuhé päty a nôžky, klobúky nechajte v menších trsoch alebo ich natrhajte.
- Nôžky nakrájajte nadrobno a na panvici s lyžicou oleja ich opečte dohneda, asi 8–10 minút. Tu vzniká chuť celej polievky.
- Opečené nôžky, očistené päty a olúpaný koreň petržlenu dajte do hrnca a zalejte vodou. Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie a rascu. Varte mierne bez pokrievky 45–60 minút.
- Päty vylovte, sú len na chuť. Koreň môžete nakrájať a vrátiť. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky, klobúky hlivy, 2 strúčiky cesnaku na plátky a čili na kolieska. Varte 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Osoľte a pridajte sójovú omáčku. Niekoľko kúskov zemiakov roztlačte vidličkou a vráťte späť, polievka mierne zhustne. Stiahnite z platne, vmiešajte pretlačený strúčik cesnaku a majorán rozotretý v dlaniach.
- Medzitým opečte koralovec na masle (postup je nižšie). Polievku nalejte do tanierov, navrch dajte plátky koralovca a hrsť mikrozeleniny z hrášku. Podľa chuti pridajte do taniera kvapku octu alebo citróna.
Ako sme ju varili prvýkrát: Všetko išlo do hrnca naraz, aj koreňová zelenina a mikrozelenina z hrášku. Zemiaky sme po 20 minútach vybrali a vody bolo veľa. Polievka bola bez chuti. Recept vyššie je preto upravený: najprv vývar z nôžok, hrášok až do taniera a na konci poriadne dochutenie. Čo pomôže, keď je polievka už hotová, nájdete v časti Keď je polievka bez chuti.
Hubový vývar z nôžok: z neho má polievka chuť
Nôžky a päty hlivy sú tuhé, ale majú najviac chuti. Namiesto do koša patria do vývaru.
- Nakrájajte ich nadrobno. Čím menšie kúsky, tým viac chuti pustia.
- Opečte ich dohneda. Zhnednutie dá vývaru farbu aj hĺbku. Surové nôžky vo vode ju nedajú.
- Varte mierne 45–60 minút bez pokrievky. Časť vody sa odparí a chuť zosilnie.
- Päty vylovte, sú len na chuť. Drobné opečené nôžky môžu v polievke zostať.
- Vývar môžete uvariť deň vopred. Hodí sa aj do rizota alebo omáčky.
Klasický hubový vývar so zeleninou nájdete v článku Hliva ustricovitá: 8 receptov.
Ako huby na polievku očistiť a nakrájať
- Neumývajte ich pod tečúcou vodou. Hliva aj koralovec nasajú vodu ako špongia. Stačí ich oprášiť štetcom alebo utrieť vlhkou utierkou, z pestovateľskej sady sú čisté.
- Hliva ustricovitá a ružová: spodok trsu so zvyškom substrátu odrežte a vyhoďte. Tuhé päty a nôžky odložte na vývar, klobúky natrhajte pozdĺž lupeňov.
- Hliva ružová pri varení zbledne. Chuť jej zostane, len nečakajte ružovú polievku.
- Koralovec: odrežte spodok, ktorým rástol z bloku, a plodnicu krájajte ostrým nožom na plátky asi 1 cm hrubé.
- Koralovec má byť biely a pevný. Keď výrazne žltne a ostne sa predlžujú, je prezretý a horkne.
Koralovec na masle: navrch do polievky
Surový koralovec ježovitý je vodnatý a bez chuti. Na panvici stratí vodu, zozlatne a chutí jemne, mierne sladko, trochu ako krabie mäso. Do polievky ho preto nevaríme, ale opečieme zvlášť a dáme navrch. U nás to bola na celej polievke najlepšia časť.
Suroviny
- 1 plodnica koralovca ježovitého, asi 200 g
- 1 lyžica masla
- kvapka oleja
- soľ
- mleté čierne korenie (voliteľne)
Postup
- Koralovec nakrájajte na plátky asi 1 cm hrubé.
- Rozpáľte panvicu bez tuku. Plátky položte vedľa seba a pritlačte obracačkou. Opekajte 3–4 minúty z každej strany, kým nepustia vodu a tá sa neodparí.
- Pridajte maslo a kvapku oleja, olej stráži, aby sa maslo nepripálilo. Opekajte dozlatista, asi 2 minúty z každej strany.
- Osoľte, prípadne okoreňte, až na konci. Soľ na začiatku by z huby vytiahla ďalšiu vodu a plátky by sa dusili.
Z našej úrody: Koralovec sme zozbierali z pestovateľskej sady v deň varenia. Blok ďalej rosíme pod priehľadným krytom a čakáme na ďalšiu vlnu. Ďalšie recepty s koralovcom a ako ho vypestovať nájdete v článku Koralovec ježovitý: pestovanie doma a recepty.
Hrášok navrch: mikrozelenina až do taniera
Čerstvá mikrozelenina z hrášku (microgreens) dá polievke sladkú, sviežu chuť a zelenú farbu. Do hrnca ju nedávajte, var by ju sparil. Hrsť položte na polievku až v tanieri.
Hrášok Affila vypestujete na parapete za 8–12 dní, stačí miska, substrát a rozprašovač. Hodí sa aj do šalátu, na chlieb s maslom alebo do pesta. Semienka nájdete v kategórii Microgreens.
Keď je polievka bez chuti
Stalo sa nám to prvýkrát, vody bolo veľa. Pomôže toto, najlepšie v tomto poradí:
- Osoľte. Hubová polievka potrebuje viac soli, ako čakáte. Pridávajte po štipkách a ochutnávajte.
- Odparte. Varte 10–15 minút bez pokrievky, chuť zosilnie.
- Lyžica sójovej omáčky alebo kúsok bujónu dodá hĺbku, ktorú huby vo vode samy nedajú.
- Cesnak a majorán pridajte až na koniec, po stiahnutí z platne. Varením by vyprchali.
- Roztlačte časť zemiakov a vráťte ich do polievky. Zhustne a bude sýtejšia.
- Kvapka octu alebo citróna do taniera chuť rozjasní.
Bezpečne a ako polievku skladovať
- Surové nie. Hlivu ani koralovec nejedzte surové. Hliva sa v polievke varí 20 minút, koralovec sa opečie dozlatista.
- Len čerstvé huby. Varte pevné huby bez slizu a bez zápachu. Hliva ustricovitá vydrží v chladničke 3–5 dní, koralovec 3–4 dni, hliva ružová len 1–2 dni.
- Rozumná porcia. Huby sú ťažšie stráviteľné a po veľkej porcii môže niekoho nadúvať. Tanier polievky je akurát.
- Zvyšky do chladničky. Polievku nechajte vychladnúť, prikrytú dajte do chladničky a zjedzte do 1–2 dní. Pred jedlom ju poriadne prevarte. Koralovec a mikrozeleninu z hrášku skladujte zvlášť.
- Mraznička. Vývar alebo polievku bez zemiakov môžete zmraziť. Zemiaky po rozmrazení zmúčnatejú a rozpadnú sa.
Huby aj hrášok na túto polievku si vypestujete doma
Huby z tejto polievky
Prerastený blok 2,5 kg, prvý trs za 10–14 dní, 2–3 vlny. Do chladnejšieho bytu 12–20 °C.
Pozrieť sadu
Najrýchlejšia hliva, výraznejšia chuť. Do teplého bytu 22–30 °C.
Pozrieť sadu
Biela plodnica z bloku 2,5 kg za 2–3 týždne. Chce chlad 16–22 °C a vlhko.
Pozrieť saduHrášok navrch
Semienka na mikrozeleninu z hrášku, balenie 100 g až 1 kg. Jemná, sladká chuť.
Pozrieť semienka
Dvojdielna miska 32,5 × 24,5 cm: hore semienka, dole voda. Jedna miska, jedna porcia.
Pozrieť misku
Semienka hrášku, slnečnice a reďkovky, misky, záťaž a rozprašovač.
Pozrieť saduČasté otázky k hlivovej polievke
Ako dlho variť hlivovú polievku so zemiakmi?
Vývar z nôžok 45–60 minút, potom zemiaky a klobúky hlivy ďalších 20 minút. Keď vývar vynecháte a dáte všetko do hrnca naraz, stačí 25 minút, ale polievka bude mať menej chuti.
Akú hlivu do polievky použiť?
Hliva ustricovitá, často nazývaná aj ustricová, má jemnú chuť a v polievke drží tvar. Hliva ružová je výraznejšia, ale varením zbledne. Pokojne ich zmiešajte, ako sme to urobili my. Poslúži aj hliva citrónová.
Dá sa koralovec variť priamo v polievke?
Dá, ale nasiakne vodou a stratí to najlepšie: zlatú kôrku a šťavnaté vlákna. Preto ho opekáme zvlášť na masle a dávame navrch až v tanieri.
Čím koralovec nahradiť, keď ho nemáte?
Väčšími klobúkmi hlivy ustricovitej. Opečte ich rovnako: najprv nasucho, potom maslo a soľ až na konci.
Ako dlho vydrží hlivová polievka v chladničke?
Vychladnutá a prikrytá 1–2 dni. Pred jedlom ju poriadne prevarte. Polievku bez zemiakov alebo samotný vývar môžete zmraziť.
Uvarte si polievku z vlastných húb
Prerastený blok 2,5 kg s tlačeným návodom v balení. Hliva rastie za 7–14 dní, koralovec za 2–3 týždne.
Koralovec ježovitý – pestovateľská sada Všetky pestovateľské sadyInformácie v článku opisujú kuchynskú úpravu a domáce pestovanie jedlých húb. Nejde o zdravotné tvrdenia. Huby vždy tepelne upravte; pri alergii na huby alebo výtrusy sa pred pestovaním poraďte s lekárom.